Гид по грузинской кухне: хачапури, хинкали и супра
Сырный хлеб, сочные пельмени, ореховые соусы и застолье во главе с тамадой — простой гид по тому, как вкусно поесть в Грузии, и что не пропустить.
Главная двойка: хачапури и хинкали
Хачапури — это хлеб с начинкой из сыра, самый известный — аджарский в форме лодочки с яйцом и кусочком масла в середине. Хинкали — закрученные пельмени с бульоном, которые едят руками, держа за «хвостик»; не режьте их и оставляйте узелок. Вместе они основа почти любой грузинской трапезы.
За пределами классики
Ищите мцвади (шашлык), лобио (пряная фасоль), баджиджани (рулетики из баклажана с орехом), пхали (овощные паштеты) и шкмерули (курица в чесночно-молочном соусе). Грецкий орех, кинза и голубой пажитник проходят через всю кухню, и она необычайно хороша для вегетарианцев.
Супра
Грузинское застолье, супра, ведёт тамада (тостмастер), который произносит долгие, душевные тосты, а вино льётся всё время. Это лучший способ почувствовать грузинское гостеприимство, и мы можем организовать настоящую супру — в Тбилиси или в кахетинском погребе — как часть поездки.