Kvevri şarabı nedir
Gürcistan şarabı toprağa gömülü kil kaplarda mayalandırıyor — 8.000 yıllık bir yöntem ve kehribar “turuncu” şarabının kaynağı. Nasıl işlediği ve nerede tadılacağı.
Kvevri nedir
Kvevri, boynuna kadar toprağa gömülen, yumurta biçiminde büyük bir kil kap; üzüm burada toprağın sabit sıcaklığında mayalanıyor ve yıllanıyor. Gürcistan yaklaşık 8.000 yıldır şarabı böyle yapıyor ve UNESCO kvevri yöntemini 2013'te Somut Olmayan Kültürel Miras listesine ekledi.
Kehribar (turuncu) şarap
Beyaz üzümler kvevride kabuklarıyla — kabuk ve çekirdek içeride bırakılarak — mayalandığında şarap renk ve tanen kazanıyor ve “kehribar” ya da “turuncu” şaraba dönüşüyor. Modern bir beyazdan daha derin ve daha sıkı; Gürcistan'ın bugün dünyaca tanındığı üslup da bu.
Nerede tadılır
Doğudaki Kaheti şarap ülkesinin kalbi; küçük aile maranileri (mahzenleri) hâlâ kvevri şarabı yapıyor ve bir supra sofrasında servis ediyor. Bir Kaheti şarap günü en sevilen günlerimizden biri ve tadımı neredeyse her programa yerleştirebiliyoruz.