Вино в квеври: как это устроено
Грузия сбраживает вино в глиняных сосудах, закопанных в землю, — метод возрастом 8000 лет и источник янтарного «оранжевого» вина. Как это работает и где попробовать.
Что такое квеври
Квеври — большой яйцевидный глиняный сосуд, закопанный по горло в землю, где виноград бродит и выдерживается при ровной температуре земли. Грузия делает вино так около 8000 лет, а в 2013 году ЮНЕСКО внесло метод квеври в Список нематериального культурного наследия.
Янтарное (оранжевое) вино
Когда белый виноград бродит на мезге в квеври — с кожицей и косточками — вино набирает цвет и танины, становясь «янтарным» или «оранжевым». Оно насыщеннее и более танинное, чем обычное белое, и это стиль, которым Грузия теперь известна по всему миру.
Где попробовать
Кахетия на востоке — сердце винного края, где небольшие семейные марани всё ещё делают вино в квеври и наливают его на застолье-супра. Винный день в Кахетии один из самых популярных, и мы можем добавить дегустацию почти в любой маршрут.