Barbarestan
Georgische Rezepte des 19. Jahrhunderts, nach dem verschollenen Kochbuch einer Fürstin neu erschaffen
Barbarestan ist das Restaurant, das die kulinarische Geschichte Georgiens wieder zum Leben erweckt hat. Die Familie dahinter fand auf dem Flohmarkt an der Trockenen Brücke ein Kochbuch aus dem Jahr 1874 von Fürstin Barbare Dschordschadse – das erste, das von einer Georgierin verfasst wurde – und stellte die gesamte Speisekarte aus ihren rund 800 Rezepten zusammen.
Das Ergebnis ist eine georgische Küche, die man nirgendwo sonst findet: Gerichte, die vor einem Jahrhundert aus der Mode kamen, serviert in einem warmen, lampenbeleuchteten Saal mit Spitze und antikem Geschirr. Die Karte wechselt mit der Saison, fragen Sie also, was die Küche diese Woche aus dem Buch zubereitet.
Was man bestellen sollte
Dies ist genau das Abendessen in Tiflis, an das sich Gäste noch Wochen später erinnern – planen Sie es für den Anfang der Reise ein und lassen Sie uns, da die Tische schnell vergeben sind, sofort reservieren, sobald Ihre Termine feststehen.